Zelf bloedworst maken

Uit gewoonte zijn we gewend om vaak vetranden van het vlees te verwijderen. Bij bloedworst maken doe je dit juist andersom. Kies juist voor de vette delen zoals huid en spek. Verwijder het echte vlees of snijdt het in hele kleine stukjes. De stukjes vlees worden bij het koken namelijk hard en dat komt het eindproduct niet ten goede.

Zet 1.5 liter bouillon op het vuur in een ruime pan. Voeg het kopvlees en het spek toe aan de bouillon. Bak ondertussen de uien met knoflook in boter. Zodra de uitjes glazig zijn, voeg je deze ook toe aan de bouillon. Laat het geheel minimaal 10 minuten doorkoken. Door het vette vlees begint het geheel al een beetje te binden. Voeg ongeveer 3 / 4 handen broodkruim toe om het verder te dikken.

Als het goed is heb je nu een kleurloze, plakkerige mix van bouillon, vlees en ui. Zorg dat het geheel tegen het kookpunt aan zit en zet dan het vuur tijdelijk uit. Voeg dan in 1x 1500 milliliter varkensbloed toe. Voeg ook 20 gram colorozozout toe. Roer het door de pan. De temperatuur in de pan daalt. Zet voorzichtig opnieuw het vuur aan en verhoog de temperatuur langzaam.

Zodra je het bloed verwarmt, begint het geheel te stollen. Ga dus beslist niet in 1x naar het kookpunt, want dan kan je opnieuw beginnen. Tussen de 55 en 65 graden celcius is de stolling perfect. Persoonlijk haal ik de pan altijd wat eerder van het vuur in verband met het doorgaren. De mix is nu klaar, je kan de darm gaan vullen.