Zelf Chorizo Maken

Name: Zelf chorizo maken
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 100
Cuisine: Spaans
Ingredients: 500 gram varkensvlees; 60 ml appelazijn of witte azijn; 2 el chili poeder; 1 el pittige paprikapoeder; 1 el suiker; 1 tl gemalen oregano; 1 el zout; 1 el komijn; 2 teentjes fijngehakte knoflook; 1 el olijfolie; 10 gram colorozozout; 4 gram startercultuur + 2 gram dextrose.

Chorizo is al eeuwen een echte smaakmaker in de Spaanse keuken. Inmiddels hebben ook andere landen de spaanse worst omarmd. Gebakken chorizo geeft een gerecht een lekkere bite. Zelf gebruik ik Chorizo regelmatig als vervanger van spek of pancetta. Gebakken chorizo geeft een gerecht direct een goede bite en een intense spicy smaak. Probeer zelf eens een van deze populaire chorizo recepten:

Pasta met chorizo, kip, spinazi en courgette
Seafood paella met chorizo
Risotto met chorizo en champignons
Couscous met chorizo en diverse toevoegingen

✅ Wat voor vlees gebruik je voor chorizo?

Chorizo wordt gemaakt van varkensvlees. Het is gebruikelijk om de wat vettere stukken zoals de varkensschouder te gebruiken. Is je vlees wat magerder? Dan kan je combineren met bijvoorbeeld spek.

✅ Hoe lang moet mijn chorizo in totaal drogen?

De chorizo moet minimaal 2-3 weken drogen. Dat is afhankelijk van het klimaat van de droogruimte.

✅ Waarom moet ik colorozozout en startercultuur gebruiken in mijn chorizo?

Chorizo is eigenlijk rauw varkensvlees dat minimaal 2 weken gefermenteerd is. Bij dit proces is er altijd botulisme altijd een risico. Door een startercultuur en colorozozout te gebruiken, beperk je de kans op ongewenste bacteriën.