✅ Wat voor vlees gebruik je voor chorizo?
Chorizo wordt gemaakt van varkensvlees. Het is gebruikelijk om de wat vettere stukken zoals de varkensschouder te gebruiken. Is je vlees wat magerder? Dan kan je combineren met bijvoorbeeld spek.
✅ Hoe lang moet mijn chorizo in totaal drogen?
De chorizo moet minimaal 2-3 weken drogen. Dat is afhankelijk van het klimaat van de droogruimte.
✅ Waarom moet ik colorozozout en startercultuur gebruiken in mijn chorizo?
Chorizo is eigenlijk rauw varkensvlees dat minimaal 2 weken gefermenteerd is. Bij dit proces is er altijd botulisme altijd een risico. Door een startercultuur en colorozozout te gebruiken, beperk je de kans op ongewenste bacteriën.