Zelf Pancetta Maken

De eerste week moet het buikspek marineren in de kruiden. Vermaal alle kruiden behalve het zout en de suiker met een vijzel of kruidenmolen. Voeg later de bruine suiker en het zout toe. Bewaar nu 1/4e van de kruidemix voor later. Smeer de pancetta in met de resterende kruidenmix. Schrik niet van de hoeveelheid zout, dit is ook nodig om de houdbaarheid van het vlees te verbeteren. Stop de pancetta vervolgens in de vacuümzak (een ziplockbag is ook mogelijk, maar zorg dat deze zo min mogelijk lucht bevat. Laat de pancetta een week marineren in de koelkast.

Hang de pancetta op in een koude en droge omgeving. Kies een omgeving waar de temperatuur niet boven de 15 graden komt. Een kelder of zolder zijn vaak goede opties. Zorg wel dat de ruime vrij is van vliegen. Als je in een warmer klimaat woont, is het slim om de pancetta in de koelkast te hangen. Zorg altijd dat je een bakje voor het lekkende vocht onder de pancetta plaatst. Als je zelf pancetta maakt, moet je de eerste week goed opletten. Dat is het moment dat de bacteriën vrij spel hebben. Gebruik je neus en ogen. Serieuze schimmelvorming kan je bestrijden met azijn. Na 3 a 4 weken is de pancetta klaar!

✅ Wat voor vlees is pancetta?

Pancetta wordt gemaakt van het buikspek van een varken. Qua structuur doet het denken aan spek. Bij de bereiding wordt veel kruiden gebruikt, dus de smaak is intenser.

✅ Hoe lang moet zelfgemaakte pancetta in totaal drogen?

Pancetta is gedroogd buikspek. Het moet ongeveer 1/3e van zijn gewicht aan vocht verliezen. Meestal gebeurt dat binnen 3 a 4 weken drogen.

✅ Wat moet ik doen als er schimmel ontstaat op mijn pancetta?

Bij zelf pancetta maken is er altijd een kans op schimmelvorming. Je kan schimmels inspuiten met azijn. De zuurwaardes van de azijn zorgen dat de schimmels verdwijnen.

✅ Wat voor kruiden gebruik ik voor pancetta?

Je kan altijd experimenteren met kruiden, maar deze kruiden vormen een goede basis: Peper, zout, bruine suiker, knoflook, nootmuskaat, venkel en kruidnagel.