✅ Wat voor vlees is pancetta?
Pancetta wordt gemaakt van het buikspek van een varken. Qua structuur doet het denken aan spek. Bij de bereiding wordt veel kruiden gebruikt, dus de smaak is intenser.
✅ Hoe lang moet zelfgemaakte pancetta in totaal drogen?
Pancetta is gedroogd buikspek. Het moet ongeveer 1/3e van zijn gewicht aan vocht verliezen. Meestal gebeurt dat binnen 3 a 4 weken drogen.
✅ Wat moet ik doen als er schimmel ontstaat op mijn pancetta?
Bij zelf pancetta maken is er altijd een kans op schimmelvorming. Je kan schimmels inspuiten met azijn. De zuurwaardes van de azijn zorgen dat de schimmels verdwijnen.
✅ Wat voor kruiden gebruik ik voor pancetta?
Je kan altijd experimenteren met kruiden, maar deze kruiden vormen een goede basis: Peper, zout, bruine suiker, knoflook, nootmuskaat, venkel en kruidnagel.