Zelf pancetta maken

Na een week marineren in de koelkast heeft de pancetta zich volgezogen met smaak. Je zal ook zien dat de pancetta al wat vocht heeft verloren. Haal de pancetta uit de vacuümzak en leg hem in een bak met water. Maak met je handen de pancetta goed schoon. Wil je experimenteren? Vervang het water door speciaalbier voor extra smaak. Is de pancetta goed schoon? Maak het vlees zo droog mogelijk met bijvoorbeeld keukenpapier of een theedoek.

Zodra de pancetta goed droog is, smeer je hem opnieuw in met de bewaarde kruidenmix. Als het goed is blijft de kruidemix vanzelf plakken. Wanneer nodig kun je het voorzichtig aandrukken met je handen. Als de pancetta volledig bedekt is kun je door naar de laatste stap van zelf pancetta maken. Spies het vlees aan een vleeshaak zodat je het ergens op kan hangen.

Hang de pancetta op in een koude en droge omgeving. Kies een omgeving waar de temperatuur niet boven de 15 graden komt. Een kelder of zolder zijn vaak goede opties. Zorg wel dat de ruime vrij is van vliegen. Als je in een warmer klimaat woont, is het slim om de pancetta in de koelkast te hangen. Zorg altijd dat je een bakje voor het lekkende vocht onder de pancetta plaatst. Als je zelf pancetta maakt, moet je de eerste week goed opletten. Dat is het moment dat de bacteriën vrij spel hebben. Gebruik je neus en ogen. Serieuze schimmelvorming kan je bestrijden met azijn. Na 3 a 4 weken is de pancetta klaar!