Zelf Mortadella Maken

Zelf mortadella maken is relatief eenvoudig en onwijs lekker. De Italiaanse worst vindt zijn oorsprong in Bologna, vandaar dat de worst ook wel eens Mortadella di Bologna wordt genoemd. Door velen wordt Bologna als de culinaire hoofdstad van Italië gezien, dus de verwachtingen zijn hoog. De ingrediënten van Mortadella zijn typisch italiaans. De worst bestaat onder andere uit varkensvlees, knoflook en pistachenoten. Wil jij zelf mortadella maken? Met dit recept en de juiste voorbereidingen kan iedereen mortadella maken in zijn eigen keuken.

Haal het varkensvlees uit de vriezer zodra het bijna bevroren is. Snijd het vlees in werkbare stukken en gooi het door de gehaktmolen op de grove stand. Gebruik een koude metalen kom om het gehakt op te vangen. Voeg de startercultuur toe aan het gehaktmengsel en meng het voorzichtig door elkaar. In dit geval is het een combinatie van 20 gram colorozozout en 2 gram dextrose. Je kan online professionele starterculturen bestellen, maar de werking is hetzelfde. Zet de metalen kom 20 minuten in de vriezer. Haal het grove gehakt nogmaals door de gehaktmolen, dit keer op een fijne stand.

Mortadella bestaat uit een gladde structuur in combinatie met grove stukken spek. Gooi het gehaktmengsel in de keukenmachine met het reguliere mes. Gooi ook 20 mililiter bevroren rode wijn in de keukenmachine. De rode wijn geeft de mortadella een mooie kleur. Voeg ook de knoflook, gember en bloem toe. Activeer de keukenmachine en maal het gehakt tot een gladde mix. Je kan de structuur beïnvloeden door af en toe een scheutje ijswater toe te voegen. Het eindresultaat moet een soort slushpuppy-achtige-vleesmix zijn.

Over het algemeen is mortadella een redelijk grote worst. In Italië zijn exemplaren met een diameter van 30 centimeter geen uitzondering (Google ze maar eens!). Wil je zelf mortadella maken? Kies dan voor een kunstdarm van minimaal 10 centimeter breed. Kunstdarmen kun je eenvoudig online bestellen. Heb je geen kunstdarmen in huis of mis je de handigheid? Eventueel kan je mortadella maken in een eenvoudige cakevorm. Het resultaat oogt anders, maar smaakt hetzelfde.

HOE VUL JE DE DARM?

Het vullen van de darm blijft altijd een handigheidje, maar zoals altijd is goed gereedschap het halve werk. Met behulp van een elektrische vleesmolen of handige worstenvuller wordt het vullen van de darm een fluitje van een cent. Het basin biedt ruimte voor 3 tot 6 kilo vleesmix. Via de spuitmond vul je de darm geleidelijk met het vlees. Zo bereik je keer op keer het perfecte eindresultaat. Ben jij op zoek naar de beste worstenvullers? Bekijk hieronder onze aanbevelingen: