Grillworst is een echte Hollandse klassieker. Wie kan een warme grillworst weerstaan in de rij bij de slager? We eten deze gegrilde worst op brood of als snack. Bij de betere slagers heb je keuze uit diverse smaken. Grillworst met kaas, sate, kipgrillworst en zelfs Italiaanse of Indische grillworst. Zelf grillworst maken is relatief eenvoudig. Vers uit de oven is grillworst een topsnack voor verjaarden en feestjes. Op de barbecue is het een originele toevoeging. Wil jij zelf grillworst maken? Volg dan het onderstaande recept.

Ingrediënten van grillworst
Grillworst wordt gemaakt van varkensvlees. Het bestaat uit een combinatie van varkensvlees en spek. Zowel de varkensnek als varkensschouder zijn prima opties. Uiteraard kan je ook kippenvlees gebruiken. Qua kruiden ben je snel klaar. Er zijn kant en klare kruidenmixen voor grillworst. Deze geven de grillworst zijn kenmerkende smaak en geur. Haal de onderstaande ingrediënten in huis als je grillworst gaat maken:
BOODSCHAPPEN
Vlees in de vleesmolen
Grillworst maken begint met het vermalen van het vlees. Qua structuur is het een redelijk gladde worst, dus zet bij grillworst maken de vleesmolen op de fijne stand. Haal de varkensnek en het spek door de vleesmolen. Zodra de structuur juist is, kun je kruiden en 15 gram colorozozout toevoegen om de houdbaarheid te verbeteren.
Grillworst maken? Experimenteren is mogelijk!
Zoals al eerder aangegeven is dit een redelijk standaard grillworst recept. Natuurlijk kun je grillworst maken die helemaal aansluit op jouw voorkeuren. Je kan experimenteren met kruiden voor een eigen twist. Denk bijvoorbeeld aan sate-grillworst of italiaanse grillworst. Eventueel kan je nog experimenteren met blokjes kaas of andere kruiden. Voeg dit toe na het gebruik van de vleesmolen.
Vul de kunstdarm met vleesmix
Een gemiddelde grillworst heeft een doorsnede van ongeveer 5/6 centimeter. Zelf gebruik ik bij grillworst maken altijd een kunstdarmen. Ik adviseer je om maat 60/80 te gebruiken. Vul de darmen tot je een mooie worst van zo’n 30-40 centimeter heb. Knoop de darm goed dicht en plaats de grillworst 3 uur in de koelkast.

HOE VUL JE DE DARM?
Het vullen van de darm blijft altijd een handigheidje. Je bent aangewezen op een van de onderstaand hulptools. Je kan kiezen voor een handmatige of elektrische vleesmolen. Vaak komen deze met een spuitmond om worsten te vullen. Daarnaast zijn er speciale worstenvullers. Deze voorkomt luchtbullen en het vullen is kinderlijk eenvoudig.Grillworst gaarkoken op 75 graden Celcius
Na 3 uur in de koelkast voelt de grillworst al solide aan. De worst is echter nog rauw. We gaan de worst gaarkoken. Gooi de grillworst (inclusief darm) in een pan / bak water. Houd de temperatuur rond de 75 graden. De grillworst is klaar zodra de kern 70 graden is. Dit meet je met een vleesthermometer. Vervolgens is snel terugkoelen van essentieel belang voor de houdbaarheid. Gooi de warme grillworsten in een bak ijswater.

Geef de grillworst smaak in de oven
Tot op heden zit je met een vrij saaie worst. Pas in de oven verandert de worst in een heerlijk vettige en kruidige grillworst. Snijd de darm kapot met een mesje en haal de grillworst uit zijn jasje. Vul een lasagneschaal met de overgebleven kruiden of dry rub. Rol de grillworst nog eens door de kruiden voor extra smaak en een kruidig jasje. Wees niet te enthousiast, want te veel kruiden maakt de grillworst zout. Plaats de grillworst op een ovenrooster en grill hem 10 minuten op 200 graden Celcius.
Gebruik deze producten bij dit recept:
-
Heyde Hoeve Boston Butt (2250 g)
€36,95 + WINKELMANDJE -
Heyde Hoeve Halve Varkensnek (900 g)
€15,39 + WINKELMANDJE -
Heyde Hoeve Varkensnek (1900 g)
€32,39 + WINKELMANDJE -
Heyde Hoeve Worstvlees (800 g)
€10,95 + WINKELMANDJE -
Iberico Buikspek met zwoerd (1000 g)
€18,99 + WINKELMANDJE -
Livar Buikspek zonder zwoerd (1600 g)
€28,69 + WINKELMANDJE -
Livar Procureur zonder been (1300 g)
€32,49 + WINKELMANDJE -
Livar Procureurlapjes (300 g)
€7,49 + WINKELMANDJE

Darm kopen voor worst maken
Verder Lezen

Zelf worst roken
Verder Lezen

Zelf worst maken machine
Verder Lezen

Waar koop ik colorozozout?
Verder Lezen

Startercultuur voor worst
Verder Lezen

Waar liquid smoke kopen?
Verder Lezen