Zelf Sucuk Maken

Sucuk is een gedroogde turkse worst gemaakt van rundvlees. Het is een vrij zoute worst en bevat komijn, knoflook en rode peper als ingrediënten. Naast turkije wordt sucuk worst ook gegeten in de Balkan en het Midden-Oosten. Sucuk worst kan in principe rauw gegeten worden, maar meestal wordt het gebakken. In turkije eet men sucuk als snack, op brood of als onderdeel van een lokaal recept. In landen zoals Bulgarije eet men de worst graag naast een borreltje. Eigenlijk is sucuk wel te verkrijgen in alle turkse delicatessenzaken, maar zelf sucuk maken is minstens zo lekker. Wil jij zelf sucuk maken? Volg dan het onderstaande recept.

HOE VUL JE DE DARM?

Het vullen van de darm blijft altijd een handigheidje. Je bent aangewezen op een van de onderstaand hulptools. Je kan kiezen voor een handmatige of elektrische vleesmolen. Vaak komen deze met een spuitmond om worsten te vullen. Daarnaast zijn er speciale worstenvullers. Deze voorkomt luchtbullen en het vullen is kinderlijk eenvoudig. Voor de hobbykok is er ook een goedkoper alternatief. De onderstaande kitspuit kan je vullen met de vleesmix om vervolgens de worst te vullen.

Zodra je de natuurdarm of kunstdarm heb gevuld, kun je de worsten drogen. Het droogproces duurt – afhankelijk van de omstandigheden – minimaal 3 weken. Voor het beste eindresultaat moet je de worst ophangen op een droge en koude plek. Als je geen speciale droogkast heb, is bijvoorbeeld een kelder een goede optie. Houd de worst de komende tijd goed in de gaten. Vooral in de eerste 2 weken is er risico op schimmelvorming. Vanaf de vierde week kun je de worst beoordelen en aansnijden zodra deze naar wens is.

✅ Waar komt sucuk worst vandaan?

Sucuk komt oorspronkelijk uit Turkije, maar wordt ook gegeten in Balkanlanden en het Midden-Oosten.

✅ Van welke vleessoorten wordt sucuk gemaakt?

Sucuk wordt meestal gemaakt van rundvlees. Vaak gaat het om de goedkopere delen van het rund. Voorbeelden zijn schoudercarbonades of ribstukken. Sommige recepten combineren rundvlees met lamsvlees of paardenvlees.

✅ Welke kruiden zitten er in sucuk?

Natuurlijk heeft iedere kok zijn eigen recept, maar in de basis bevat sucuk worst deze kruiden: Zout, knoflook, komijn, sumak, paprikapoeder en rode peper.

✅ Hoeveel weken moet sucuk in totaal drogen?

Reken op een droogperiode van minimaal 3 weken. Houd wel in je achterhoofd dat temperatuur en luchtvochtigheid invloed hebben op het droogproces. Gebruik je zintuigen!