Zelf sucuk maken

Sucuk is een gedroogde turkse worst gemaakt van rundvlees. Het is een vrij zoute worst en bevat komijn, knoflook en rode peper als ingrediënten. Naast turkije wordt sucuk worst ook gegeten in de Balkan en het Midden-Oosten. Sucuk worst kan in principe rauw gegeten worden, maar meestal wordt het gebakken. In turkije eet men sucuk als snack, op brood of als onderdeel van een lokaal recept. In landen zoals Bulgarije eet men de worst graag naast een borreltje. Eigenlijk is sucuk wel te verkrijgen in alle turkse delicatessenzaken, maar zelf sucuk maken is minstens zo lekker. Wil jij zelf sucuk maken? Volg dan het onderstaande recept.
Zelf sucuk maken recept

Ingrediënten van sucuk

Zelf sucuk maken is een relatief eenvoudig proces. Samengevat gaat het om vlees malen, kruiden toevoegen en vergeet de startercultuur niet. Ik zou je adviseren om de sucuk worst met een worstenmaker te vullen, maar je ziet ook vaak dat men het zelf kneed als een soort kebab spies. Wil jij zelf sucuk maken? Haal dan eerst de volgende ingrediënten in huis:
  • 700 gram rundvlees
  • 300 gram lamsvlees (optioneel)
  • 20 gram zout
  • Startercultuur (yoghurt + dextrose)
  • 2 eetlepels knoflook
  • 2 eetlepels komijn
  • 1 eetlepel sumak
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • 1 eetlepel gemalen rode pepers
  • Kunstdarm of natuurdarm

Voordat je begint met sucuk maken

Je gaat werken met rauwe materialen, dus houd altijd de hygiëne in het achterhoofd. Zorg dat je producten en keukengerei koud is. Leg het vlees een uurtje in de vriezer, zodat het net niet bevroren is bij het verwerken (zie afbeelding). Zorg ook voor koude snijdplanken, messen en kommen. Het is altijd mogelijk om het vlees tussentijds opnieuw te koelen.

Hoe maak je zelf sucuk?

Haal het vlees door de vleesmolen

Sucuk is een turkse worst met een fijne structuur. De worst is van binnen relatief glad en solide. Daarom gebruiken we vandaag de vleesmolen op de gemiddelde of fijne stand. Gooi het (net niet bevroren) vlees in de gehaktmolen. Zodra het vlees de juiste structuur heeft, kun je de kruiden en de startercultuur toevoegen. Meng de kruiden en het gehakt stevig met je handen.

Hoe lang moet de turkse worst sucuk drogen

Waarom is de startercultuur belangrijk?

De startercultuur is iets wat veel amateurkoks onnodig afschrikt. Sucuk is een worst die na de bereiding minimaal 4 weken moet drogen. Tussentijds wordt het vlees niet gegaard. Tijdens het drogen zijn bacteriën altijd een risico. Het toevoegen van een startercultuur heeft een positieve invloed het fermentatieproces. De worst wordt beter houdbaar en je verkleint de kans op maagklachten.

HOE VUL JE DE DARM?

Het vullen van de darm blijft altijd een handigheidje. Je bent aangewezen op een van de onderstaand hulptools. Je kan kiezen voor een handmatige of elektrische vleesmolen. Vaak komen deze met een spuitmond om worsten te vullen. Daarnaast zijn er speciale worstenvullers. Deze voorkomt luchtbullen en het vullen is kinderlijk eenvoudig. Voor de hobbykok is er ook een goedkoper alternatief. De onderstaande kitspuit kan je vullen met de vleesmix om vervolgens de worst te vullen.

Sucuk worsten drogen

Zodra je de natuurdarm of kunstdarm heb gevuld, kun je de worsten drogen. Het droogproces duurt – afhankelijk van de omstandigheden – minimaal 3 weken. Voor het beste eindresultaat moet je de worst ophangen op een droge en koude plek. Als je geen speciale droogkast heb, is bijvoorbeeld een kelder een goede optie. Houd de worst de komende tijd goed in de gaten. Vooral in de eerste 2 weken is er risico op schimmelvorming. Vanaf de vierde week kun je de worst beoordelen en aansnijden zodra deze naar wens is.

✅ Waar komt sucuk worst vandaan?

Sucuk komt oorspronkelijk uit Turkije, maar wordt ook gegeten in Balkanlanden en het Midden-Oosten.

✅ Van welke vleessoorten wordt sucuk gemaakt?

Sucuk wordt meestal gemaakt van rundvlees. Vaak gaat het om de goedkopere delen van het rund. Voorbeelden zijn schoudercarbonades of ribstukken. Sommige recepten combineren rundvlees met lamsvlees of paardenvlees.

✅ Welke kruiden zitten er in sucuk?

Natuurlijk heeft iedere kok zijn eigen recept, maar in de basis bevat sucuk worst deze kruiden: Zout, knoflook, komijn, sumak, paprikapoeder en rode peper.

✅ Hoeveel weken moet sucuk in totaal drogen?

Reken op een droogperiode van minimaal 3 weken. Houd wel in je achterhoofd dat temperatuur en luchtvochtigheid invloed hebben op het droogproces. Gebruik je zintuigen!

Darm kopen voor worst maken

Iedere worst wordt omhuld door een natuurlijke darm of kunstdarm. De darm beeft de worst zijn kenmerkende vorm. Maar weinig mensen beseffen dat het ‘velletje’ …
Verder Lezen

Zelf worst roken

Roken is een eeuwenoude manier om de houdbaarheid van vlees of vis te verbeteren. Bij het roken van vlees ontstaan stoffen met een bacteriedodende werking. Daarnaast geeft de rook het …
Verder Lezen
worst maken met een machine

Zelf worst maken machine

Zelf worst maken blijft een uitdaging. Dit zit hem vooral in het vullen van de darm. Natuurdarmen zijn glibberig en met de hand moeilijk te …
Verder Lezen

Waar koop ik colorozozout?

Colorozozout wordt vaak gebruikt binnen de wereld van charcuterie. Het zout heeft een conserverende werking op vleesproducten. Het gebruik van colorozozout verbetert de houdbaarheid van …
Verder Lezen
Startercultuur kopen voor droge worst

Startercultuur voor worst

Een startercultuur is essentieel bij zelf worst maken en dan met name bij producten die niet gegaard worden. Bij het bewerken van rauw vlees is …
Verder Lezen
Waar kan ik vloeibaar rookaroma kopen?

Waar liquid smoke kopen?

Liquid smoke is in Nederland beter bekend onder de naam vloeibaar rookararoma. Liquid smoke is dus een vloeibaar middel dat direct een rooksmaak aan voedsel …
Verder Lezen